Descrizione Ricetta
Panbrioche mon amour!!! E’ uno dei lievitati da forno che preferisco, profumato, appena dolce, nella forma classica a bauletto o a treccia, dalla consistenza soffice e delicata e se poi l’interno ” fila” quando ne stacco un pezzo allora impazzisco! Io lo mangio così nella sua essenza neutra, ma potete abbinarlo a confetture, Nutella o ingredienti salati …perfetto sempre!
Ingredienti
- 150 gr di farina 0/00
150 gr di manitoba
1 uovo intero
150 ml di latte
3 grammi di lievito di birra fresco ( o un cucchiaino scarso di quello disidratato)
40 gr di zucchero
40 gr di burro a pezzetti
Scorza di limone e arancia o essenze
Liquore per dolci, limoncello, rum etc..1 cucchiaio
Un pizzico di sale
Istruzioni
- Procedimento con il Bimby Lavorate nel bimby 150 di latte e lievito di birra a 37 gradi vel 2 per 2 minuti . Poi aggiungete il resto degli ingredienti tranne il burro e impastate per 3 minuti velocità spiga. Infine il burro, un pezzetto alla volta, sempre a vel. Spiga in azione fino al completo assorbimento di tutto il burro.
- Potete impastare anche a mano o con l'aiuto di una planetaria rispettando l' ordine di inserimento degli ingredienti come descritto-
- Aggiustate con le mani l'impasto, fate le pieghe, lavorate a forma di palla e mettete a lievitare per la prima lievitazione circa un paio d'ore, quindi trasferite l'impasto in frigorifero per una notte intera, la mattina tirate fuori, lasciate acclimatare per una mezz'ora e poi date la forma della treccia o del bauletto in uno stampo da plumcake ( dovete ottenere 6/8 palline tutte dello stesso peso poste in coppia) e lasciate lievitare ancora per 2/3 ore circa o fino a quando avranno raddoppiato di volume . Prima di infornare bagnate la superficie con latte ( o un tuorlo e un po' di latte ) e lasciate in forno a 170/180 gradi per circa 20/25 minuti fino a doratura .
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