Descrizione Ricetta
Qualche giorno fa è stato il mio compleanno e chi mi conosce sa che non amo le torte, non le mangio e quindi non le preparo mai.. ma la ricetta di questo dolce tipico siciliano che utilizza il ripieno dei cannoli l’avevo salvata già da tempo perché amo la ricotta e quindi improvvisamente mi si è presentata l’occasione perfetta!!!
P.s. Chiedo agli amici siciliani di essere clementi se non sarà perfetta e corrispondente all’originale..le ciliegie candite proprio non le amo perciò le ho sostituite con le amarene
Ingredienti
- INGREDIENTI PER UN PAN DI SPAGNA DA 24 cm
180 gr uova circa ( 3 uova)
100 gr farina 00
45 gr fecola di patate
buccia grattugiata di un limone( o semi di vaniglia)
145 di zucchero semolato
burro e farina per le teglie
1 cucchiaino di lievito per dolci ( se volete andare sul sicuro mettete l'intera bustina) - INGREDIENTI PER LA FARCIA
700/750 gr ricotta di pecora
50 gr gocce di cioccolato/ scaglie cioccolato fondente
5 cucchiai di zucchero
Succo di un'arancia diluito con un po' di acqua per bagnare il pan di Spagna
50 gr Granella di pistacchi e un po' tritato più fine
Scaglie di mandorle
Ciliegie candite( io ho usato amarene solo per una questione di gusto)
Riccioli di cioccolato fondente ( facoltativo)
Istruzioni
- PROCEDIMENTO Versate le uova e lo zucchero in una ciotola o una pentolino da inserire dentro un pentola piena di acqua calda per permettere la cottura a bagnomaria. Mettete il tutto sul fuoco basso e iniziate a sbattere con una frusta fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 40 gradi (controllatela con il termometro, almeno le prime volte fino a quando riuscirete a sentirla con le dita).Fate andare in planetaria ( o con un frullino) uova e zucchero a massima velocità per almeno 10 minuti ( l'impasto deve scrivere); a questo punto abbassate la velocità al minimo e unite il miscuglio secco in due o tre volte ( oppure a mano mescolando dall’alto in basso usando una spatola) dando un colpo veloce di planetaria e poi riportate subito dopo al minimo, questo solo per consentire di far uscire la farina dal centro. Ripetete per 3 volte e poi spegnete. Versate l’impasto nella tortiera preparata in precedenza (attenzione: non deve superare i ¾ dell’altezza della teglia). Cuocete nel forno caldo a 160/170 nella parte bassa per circa mezzora; poi lasciatelo riposare ancora un pochino nel forno spento con lo sportello aperto. Toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una gratella.
- PROCEDIMENTO BIMBY ( vi riporto le indicazioni della carissima Ada che è espertissima) uova e zucchero v.4.5 x 1min e mezzo Aggiungere la farina v 3.5 1 min e mezzo negli ultimi 20 sec la bustina di pan degli angeli ( se non volete aggiungere il lievito lavorate le uova e lo zucchero per 13/15 minuti)
- Tagliate il pan di Spagna ormai freddo a metà, bagnate il primo strato con il succo d'arancia e ricoprite interamente con la ricotta ( a cui avrete aggiunto le gocce di cioccolato), chiudete con il secondo strato di pan di Spagna e bagnate nuovamente, ricoprire con la ricotta rimasta e decorate con la granella e trito di pistacchio, scaglie di mandorle e cioccolato se preferite. Infine qualche ciliegia candita( io amarena) Conservate in frigo un paio di ore prima di servire.
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