Descrizione Ricetta
Siete ancora in tempo per la colazione della domenica mattina??? .. allora vi suggerisco questi pangoccioli preparati con il metodo orientale Tang Zhong o Water roux che consente di ottenere dei lievitati molto soffici ed elastici e ne rende più lunga la conservazione.
Preparateli in serata e domani mattina li infornate così la colazione sarà calda e profumata
Ingredienti
- Per il Milk roux
15 gr amido di mais
150 latte - 500 di farina (300 Manitoba /200 gr di 0 o 00)
Milk roux ottenuto
80gr burro morbido
4 gr di sale
130 gr di zucchero
10 miele
0,5gr di lievito di birra secco (3 grammi di quello fresco)* con le temperature calde estive ne basta pochissimo altrimenti aumentate
220 di latte
80/100 gr gocce cioccolata fredde da freezer
1 cucchiaino di aroma vaniglia( mezza bacca vaniglia)
buccia di mezza arancia
Istruzioni
- PER IL MILK ROUX mettete l'amido in un pentolino, versate il latte e mescolate con una frusta. Cuocete su fuoco basso e sempre mescolando portate a 65gradi, se non avete il termometro potrete accorgervene, dovete ottenere una specie di gelatina, quindi mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.
- PER L'IMPASTO Procedimento bimby Impastare tutto ( compreso il milk roux raffreddato) tranne il burro, sale e gocce di cioccolato 3 minuti spiga Poi mettere il burro morbido e il sale 3 minuti vel 4 Per ultimo gocce di cioccolato 1 minuti spiga antiorario( oppure aggiungetele a mano)
- PROCEDIMENTO PLANETARIA Setacciare nella ciotola della planetaria la farina, unite il lievito sbriciolato, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero, il milk roux ormai freddo, una buona parte di latte e iniziate ad impastare , unite il resto del latte e continuate fino ad incordatura. Unite il sale e lavorate, incorporate poco per volta il burro morbido e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Infine unite le gocce di cioccolato e lavorate per pochissimo, il tempo per distribuire il cioccolato. Passate l'impasto su un piano infarinato, date due giri e formate una palla,lasciatela sul piano per 15 min per la puntatura( per far riposare l'impasto lavorato), poi passiamo alla pirlatura ( cioè la arrotondiamo facendole fare dei giri su se stessa strofinandola sul piano di lavoro) Lasciare ancora 15 min e poi formare delle palline da 50/60 g, posizionatele ben distanziate tra loro sulla placca da forno. Lasciar lievitare tutta la notte sempre nel forno spento ma con la luce accesa. Al mattino spennellare con latte tiepido prima di infornare. Forno a 170 /180 statico per 15/17 min. Non far cuocere troppo perché tendono a seccare.
- Con questo metodo conservano a lungo la morbidezza e il profumo. Una volta cotti e raffreddati potrete conservarli in sacchetti per alimenti per preservarne la fragranza in un luogo asciutto o riporli in frigo o freezer. All'occorrenza ripassarli in forno per pochissimi minuti a temperatura non troppo alta, torneranno morbidi morbidi.
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